兴江的酒

全国有那么多的酒乡，唯独没有兴江；全国有那么多的好酒，唯独没有兴江的水酒；有道是"酒香不怕巷子深"，绝对是屁话，混帐话，再好的东西你不示人，人家怎么知道？再珍贵的珠宝你永远压在箱底，又有什么价值？

我去过遵义，也到过绍兴，江西的樟树就更不用说了，象兴江这样家家都会酿酒，家家都会酿好酒的，实在不多。我在绍兴的咸亨酒店喝花雕，在苏州的小小得月楼喝沙州优黄，那酒的味道根本就没有兴江的水酒好，可人家就是有名，就是能带来经济效益，就是能富裕一方百姓！

兴江，地方太小了，方圆还不到二十公里，人口还不足三万。兴江，太偏僻了，离县城六、七十公里，而且是个死角，车子到了那里，除了返回就再也开不到别的地方去，但兴江，实在是一个了不起的酒乡；兴江的水酒，实在是一种了不起的好酒，只可惜，现在知道它的人还太少、太少——

在兴江，随便你走进任何一户人家，招待你的定有水酒。茶，他们是绝对不会给你泡的。兴江的人，从一生下来就与水酒结下割不断的因缘。催奶是水酒，伴饭是水酒，解渴是水酒，招待客人是水酒，庆祝丰收是水酒；小孩满月做的是满月酒，少年读书饮的是毕业酒，后生成亲请的是结婚酒，房子完工办的是圆屋酒，乔迁新居吃的是过火酒——酒是这一方水土的血脉，酒是这一方水土的魂魄，哪位妇女要是不会酿酒，就会骂成是窝囊；哪个家庭若是没有水酒招待客人，人们就会鄙夷，说："鬼都不会上门！"

兴江街上最多的店是水酒店，早先一条里把路的石板街，挤挤挨挨的水酒店竟有三十几家。兴江的人赶集，最主要的目的便是喝酒，在喝酒中交下朋友，在喝酒中传递信息，在喝酒中完成交易，在喝酒中度过日月。"家家扶得醉人归"是兴江乡路上、街巷里、村野间最常见的风景，就连那村镇里一早一夜漫起的淡蓝色雾霭都裹挟着一股浓浓的酒香。

长在兴江工作的干部，没有一个不是酒中豪杰，乡长书记大多被造就成远近闻名的酒豪酒霸，换句话，你不会喝酒你就干不好兴江的工作，你就打不开局面，你就不能更广泛地联系群众。我曾在兴江乡zheng府工作九年，后来到县里工作，到地区工作，到江苏太仓工作，到天堂苏州工作，其间经过了无数的宴席，也走过无数大大小小的地方，吃起酒来，无论怎样地海喝豪饮，从没有当众出过丑，而回到故乡兴江去，十有九回要被亲朋故旧灌得四脚朝天。

兴江的酒，不是因为"霸"而醉人，醉人的是酒的味道实在好，醇和爽口，酒香扑鼻，甘甜适中，浓淡有度。好酒自然贪杯，而贪杯则不可避免地要醉，起初你想就喝一碗吧，可喝了一碗之后，一点不过瘾，于是就又续一碗。在街上的酒店里，喝酒从来就没有论两的，进去了起码是一人一斤。县里的同志下乡来检查工作，乡里摆上五粮液，人家硬是不喝，要喝就喝兴江当地的水酒，离开兴江的时候，就是醉得东倒西歪了，也决不忘买几个塑料壶灌它十斤八斤带回去。我调进县里之后，家里客人不断，原因是我老家的人常送兴江的酒娘来，朋友们想喝兴江的水酒，都到我家来过瘾。

兴江的酒，全是糯米酿制，做法也实在简单，把糯米蒸熟了，倒进缸里，拌上酒药，然后压结实，压平整，中间留个酒窝，再密封缸口，放在暖和处发酵几日，酒娘就出来了。农家招待你的酒，要不就是原汁原味的酒娘，要不就是在酒娘里稍微掺点开水，浓淡随意调节。街上卖的酒，是酒糟酒娘一齐掺水后，滤去酒糟，把酒装进一个个陶瓮中密封，然后用稻草、砻糠将酒煨熟。这样煨过的酒味道香，酒劲足，而且留得长久。人家上门来了，启开一个陶瓮，舀几斤在锡壶里，煮熟后任客人自酌自饮。水酒在兴江价格十分便宜，早二十年是一角钱一斤，现在一斤大概还不到两元。乡下老表要干部们相帮办点事情，请他喝两斤水酒，既做到了人情，又节省了开支，实惠得很。熟人们在街上见了面，往往是三句话还没说完，其中的一位便一拍另一位的肩膀，说："站着说话没味道，走，到酒店喝酒去！"

在兴江街上，酒酿得最好，最有名气的要数章玉凤。九林家的酒味道也非常不错，还有章寿高、章寿禄诸家。章玉凤是酿酒世家，几代人都在街上开酒店。她的酒店在街中间的拐角处，一条碎石小街刚好围住她酒店的一半，通正门也通侧门，从正门到侧门要上一个斜斜的坡。从正门进去是楼下，从侧门进去是楼上，楼是小阁楼，四周均为雕花木窗，从窗子望出去，整个街景尽收眼底。在阁楼上，当然最好是正下着蒙蒙细雨，邀三五知已，温一壶酒，称二两花生米，切一盘卤猪耳朵，边吃边谈，情调真是好极了。我在乡里做干部时，每每下村回来，定要到她的阁楼里去喝酒，那时，她有个女儿，长得非常漂亮，我很想讨她做老婆，心想要是能够结亲，我不仅每天有酒喝，而且还能学得一手酿造技术，可惜终因缘份太浅，没能谈成，至今，我仍引以为憾事。

兴江的酒好，不在技术而在水土，尤其是水。清碧碧的一条江口河，见过的人无不心醉神迷。同样的糯米，同样的酿制方法，别的地方硬是酿不出兴江那样的好酒来。往北的宁都蔡江，其水酒甜中带苦，往南的古龙岗梅窖，其水酒甜中有酸，唯独江口河流经的那方圆十几里的村村寨寨，酿出的水酒既纯正清香，又甘醇可口。

街上的酒店，相对于千家万户酿酒，毕竟还是少数，而成为了商品的水酒，相对于二万多人每餐必饮的量，也实在是微乎其微，现在发展商品经济，各地都在充分利用本地资源，打出拳头产品，兴江的干部们如若没想到在"酒"字上做点文章，委实是愧对了兴江的好酒的滋养。最近，听说兴江有人要开发水酒产品，进行袋装销售，如果真是这样，远在千里之外的我愿意为兴江的水酒而到处吆喝。

说了这么多，兴江在哪儿？

兴江就在江西。

兴江就在赣南。

兴江就在兴国东部山区那青山长绿，绿水长流的地方！