妈妈给我吃西菜

2018-03-25 09:42 编辑:云彩间

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作者:任溶溶

  我的妈妈很会烧菜,当然,我们是广东人,她烧的都是广东家常菜。可是我回想我从小吃下来她给我吃的菜,竟然还有西菜,我们广东人叫番菜,当然,是中国式西菜,也可以说是广东式西菜。但她的确给我吃西菜。我妈妈为了把我爸爸服侍好,她烧菜曾向不少大师傅取经,学本领。我爸爸爱吃西菜,一定带我妈妈去吃过不少西菜,她也就边吃边学了吧?在我最早的记忆中,我就曾经由奶妈抱着跟爸爸妈妈去大东旅馆吃西菜,还把我奶妈的衣服尿湿了。

  我妈妈不但给我们吃西菜,还给我们吃东洋日本菜。我记得我从小陪爸爸吃“镬仔牛肉”,据说这是日本菜。我爸爸年轻时到日本打工,喜欢这个菜,告诉我妈妈这个菜,我妈妈就常常让我们吃这个菜。这个菜我觉得其实就是广东的“打边炉”,也就是涮锅,把生的牛肉片在火锅里涮熟了吃,特点是,吃的人每人碗里打一个生鸡蛋,把涮好的牛肉片放到鸡蛋里搅拌,牛肉片带搅拌着的鸡蛋吃,除了味道更好,还有一大好处,就是滚烫的牛肉片不烫了。如此而已。不过你别说,解放前夕上海德大西菜社出新花样,推出日式牛肉火锅,日语是skiyaki,也真是这么吃的。

  我妈妈烧的西菜有好多品种。不过西菜我吃来吃去也就那么几种:煎牛扒、炸猪扒、煎鱼、炸大虾、汉堡牛扒……这些西菜我妈妈全会烧给我们吃。我觉得妈妈烧的西菜也跟在我们这里西菜馆吃到的差不多,也就算吃到西菜了。我特别喜欢吃妈妈烧的汉堡牛扒,也就是洋葱牛肉饼,每块牛肉饼上面也放一个荷包蛋,像模像样的。至于咖喱鸡咖喱牛肉,那就不用说了,旧上海有许多出售咖喱和咖喱食物的印度店,我妈妈用的更是地道的印度咖喱啊。

  再说两句西菜的汤。广东菜里的玉米羹,里面放牛奶,就像西菜的汤,我真疑心它是从西菜引进的。我妈妈会给我喝这样的汤。还在汤里切点鲍鱼片鲍鱼丝。我小时候鲍鱼似乎很普通,我妈妈还把干鲍鱼发过以后蒸熟,切片给我当零食,跟吃鸭胗干差不多。

  说到底,我在广州在上海吃到过的西菜,都是中国厨师烧的,既然是烧给我们中国自己人吃,也要照顾到我们自己中国人的口味,西菜到中国免不了中国化。我妈妈给我吃的也就是这样的西菜,让我吃得很开心!要说真正中国化的西菜,我还可以举出过去南京路西藏路口有名的晋隆西菜馆,它的冷盘还有卤鸭膀呢!

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