茶乐
2017-08-09 22:05 编辑：云彩间
作者：陈泽楷
潮汕工夫茶，以其独特的泡制手法和浓厚的文化底蕴闻名遐迩，也深受人们喜爱。工夫茶是我平生一大嗜好，宁可食无肉，不可饮无茶。一杯佳茗，清香四溢，蓬荜生辉，令人回肠荡气，三日不知肉味。
不过，工夫茶泡制方法大有考究。正所谓：“漫炒细焙有次第，高冲低斟见工夫”，工夫茶也由此得名而来。将茶勺里的茶叶不急不缓地“流”入冲罐，叫“乌龙入瓮”；接着用刚开的水把茶盅打圈圈地烫洗，美其名曰“天鹤沐浴”；再把沸水高高灌进装有茶叶的冲罐里，称“飞流直下”，然后将浮在冲罐表面的泡沫用茶盖轻轻地刮去，很诗意地说是“春风拂面”。最后冲茶最有讲究，一套完整的工具一般都配有三只小茶杯，将茶水来回斟入茶杯，使茶的色泽浓淡相宜，这就是“关公巡城”，万一颜色不一时，应迅速“补救”，在较淡的一杯再滴进几滴，也即是“韩信点兵”了。这样的一壶色香味俱全的佳茗定会让客人垂涎三尺，可别学饕餮之徒“一口吸西江”，这无异于囫囵吞枣，茶入口中须慢慢品尝，才知其中之妙。
要泡出一壶好茶，茶叶、水质、温度、手法必须配合得恰到好处才成。这里有一个有趣的故事：早年潮汕有一阔少，爱茶成嗜，对泡茶也颇有考究。泡茶用的水每次都由下人从指定的山坑里取回，据说用此水泡出的茶特别香醇可口。每当仆人外出打水时，少爷总是再三叮咛，一定要第三个坑里的水才管用。路跑多了，话听多了，仆人不禁纳闷：第三个坑在山腰上，上山打水好辛苦，少爷是不是怕我太清闲，故意拿我来寻开心？于是有一次他便耍了一下幌子：从山脚下的第二个坑里取回了水。孰知当水一开时，壶盖被自动揭起，一切“原形毕露”，打水的下人立即受到少爷的一场斥责。下人不明白，少爷茶还未喝，怎么就能得知真相？原来，高处的水质污染少，烧开时，不会揭起壶盖，而山脚下的就不然了。
真正爱茶的，并不太在意茶叶的价格，注重的是喝茶时的心情。于吾看来，茶之“三昧”为环境、心境与人境。环境干净清静即可，心境唯求平和，至于人境，即是同饮之人，陶潜有“结庐在人境”之说，则是彼此相知为上。闲时，笔者常常会邀来三五朋友到寒舍品茗聚会，即使在严冬腊月，茶也是待客的佳品。“寒夜客来茶当酒”，几个朋友谈古论今，看“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯里翠涛起”，人生夫复何求？香茶在手，举座流芳，举杯邀月，自有“心在飞鸿灭没间”；玉兔当空的夜晚，把月光泡在清茶里，听古老的洞箫悠扬，忆起当年“祖师谈禅、诗仙留带”的陈年佳话，自觉意韵悠长；即使是失意落寞时，捧上一壶醇酽的工夫茶，顿觉心旷神怡、豁然开朗，一切的缘深份浅、未竟憾梦，都随夜风消散……难怪苏轼有诗云：“何须魏帝一丸药，且吞炉母七碗茶”。这七碗茶是典故，就如喝茶解脱诗所写的：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生”，读罢不禁击节叫绝。
欧阳修说，世事无常惟茶最好。的确，人生得失皆当尽欢，莫让茶盅空对月。
