思乡是碗挂面汤

　　路边挑担子叫卖山货的农人的筐子里，开始出现柿饼了。看到这个，就知道冬天来了，年也快到了。

　　母亲打电话来，说过年的挂面已经准备好了，问什么时候回去拿。

　　母亲口中的挂面，自然是老家独有的有着“方便面鼻祖”之称的襄垣手工挂面。

　　起源于六百多年前的襄垣手工挂面，一般使用当地的“小火麦”，将面粉精筛后，从勾芡揉面到盘条挂枝、捆切包装，全部是手工操作，而且制作受气候限制，只宜在农历十一月至次年二月间进行，历来有“九里挂面伏里酱”的说法。用深井水搋面，历经和、压、卧、盘、搓、架、分、饧、拉、晾、挂、潮、裁、窨、晒十五道主要工序方可成型；每做一次挂面，断断续续需24个小时。

　　相传，明朝兵部尚书刘龙奉旨回襄垣县老家视察民情，行至五阳岭突然发起高烧，下人扶他住进一所小旅店。店主为他荷包了两个鸡蛋，煮进了一把挂面，放了些姜末、胡辣粉、滴了些香醋，滚了两碗酸辣挂面汤让他喝。刘尚书喝完睡了一觉，身上发汗后，顿觉头清身爽。刘尚书问店主：“此汤何名？”店主曰：“‘银丝吊金瓜’，其实就是一碗‘荷包鸡蛋挂面汤’。”刘尚书为了炫耀家乡的美食，回京时让部下带了些襄垣挂面，送到御膳房，让御厨也照民间的配料方法做成“挂面汤”，亲自给皇上、娘娘、嫔妃们品尝。皇上食后问之何物，这么香美？刘龙曰：“银丝吊金瓜”。皇上连连点头称赞。

　　传说只是传说。真是的情况是，襄垣手工挂面以其独特的制作方式入选世界非物质文化遗产。手工挂面家常的做法也有了固定的模式。取手工挂面煮熟，捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。加入荷包蛋，便称做“银丝吊金瓜”。加入饺子，就成为象征吉祥富贵的“金丝吊葫芦”。

　　至今，襄垣手工挂面依然保留着它最纯正的全手工、原生态、老传统的记忆。包含了这里的气候、水土、红小麦与节令，也包含了襄垣世代的生活理解、情感、艺术和习俗。走亲访友，带上几把手工挂面，代表一份祝福；游子远行，带上几把手工挂面，代表一份牵挂。挂面，变成了亲情友情的寄托。

　　离乡近三十年，无论饮食如何变化，年初一早上的那碗“金丝吊葫芦”是一定要吃的。忽然明白，原来思乡就是一碗挂面汤。