刘家鸿（江苏）
半个世纪，在人世的浮沉中，瞬间已成过眼云烟。惟有故乡的习俗，还依稀浮现在眼前。小时候的一些乡下見闻，如今回想起来，仍然清晰似昨。
在我的故乡邳州，最有趣的还是乡下的流水席。那个时代吃不饱饭，经常饿肚子，最盼望过年时节，跟着大人去吃流水席了，好吃好喝的，而且管饱。
那时，各家的亲邻好友，在春节之际择日相互轮流摆酒席。流水席有很多种，以办酒席的目的而定，大致上可分为婚丧流水席，订亲，小孩满月等。
一般的流水席，摆上十几张桌子及配齐若干个凳子，大都在自家院里。要是院子窄小的话，可在大门前及路口宽阔地方，搭起栅子摆放桌凳即可。故乡的流水席，在传统的农村风俗里，都有它的起源和来历，也都有着特殊的含义。
比如说乡下人婚娶，或者出殡，并不是自家操办，这也是无法办成的。而是在正日子的头几天就得备齐就绪。生产队里的男人，都要出动去帮忙。当然，也有妇女队长，领着一些妇女们，干一些男人不方便的事。
摆流水席之前，生产队里人可忙乎了。挑水，劈材，借家伙，砌炕，抬大桌，搬板凳，推石磨碾面粉，揍豆腐，择菜，炸丸子，都是些白菜，萝卜，豆芽之类的一些疏菜。猪肉也是自家养好的猪，屠户帮忙宰杀。葱姜蒜未一些佐料，也是自家早已奋好的。虽说那会儿集体化，但每户也有几分自留地，基本上可满足曰常需求。
生产队时期，一家有事，全体出动，真正的大集体。各尽所能紧张有序，八仙过海各显神通，各种人才应有尽有。这种互帮互助，都是发自内心的……两条高八十公分的长凳子，上面架起几块长条板，拼成的案板，可以在上面切、剁、砍、拍——旁边是两口特大号铁锅，这还是吃食堂时留下的村集体物件。小锅三四个，是在邻居锅屋土炕上揭下来的。
在主家的大门外右边墙上，还帖着一张榜，婚事用红纸，丧事用白纸。细列着执事，专职，打杂等一众人员。不用主事吩咐，各自认下自己的名子开始操作，各忙各的。
一口大蒸锅，锅里炖着白菜排骨汤，或是酥肉豆腐之类的大杂烩。蒸笼里一列列摆上几圈，装上碗的菜蔬肉类。一切准备就绪，就等正日子，开吃流水席了。
这天，主家的亲朋好友都来了，在执事主管的安排下，坐在桌子前等着开席。有专人放碗筷，酒杯的，也有专司酒水和盛饭的。那时兴吃大米饭，不是现在的白馒头。还有几个年轻小伙子，手端木质托盘，在主事的号令中，开始上桌，就是端着盘子流水上桌。在桌与桌之间穿行。人多时，还得把托盘举起，防止油水沾上别人身上的衣服。
先上糕点，刚出锅的热气腾腾，香气扑鼻。每一桌一盘瞬间见底，就要一盘一盘地给添上，要不怎么说是流水席呢！八大盘热点，接着八大盘凉拌，随后紧接着是八大海碗鸡鱼肉蛋……
在我的故乡邳州，无论是以前还是现在，宴席是出了名的相当好！从碗底朝上，都是实打实的菜肴。夹起一块鱼肉，放在米饭的碗里，掺和着扒进嘴里，津津有味，滑爽进肚，滋味极佳。食欲大振，吃得直打饱嗝，肚皮超鼓！
流水席一轮接着一轮，每轮十桌，一般得摆上三、四回才能结束。最后一轮是主管、执事、帐柜，帮忙，杂役、唢呐班人等，开始最后一轮流水席，直吃到曰落西山。
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